Добавки E450 относятся к группе пирофосфатов — солей и эфиров пирофосфорной кислоты. Общая химическая формула пирофосфатов: P2O74−.

В международной системе классификации и нумерации пищевых добавок существуют девять типов пирофосфатов, используемых в производстве продуктов питания. При указании конкретного типа в названии добавки E450 используется нижний индекс в виде римских цифр.

• E450(i) – Дигидропирофосфат натрия
• E450(ii) – Моногидропирофосфат натрия
• E450(iii) – Пирофосфат натрия
• E450(iv) – Дигидропирофосфат калия
• E450(v) – Пирофосфат калия
• E450(vi) – Пирофосфат кальция
• E450(vii) – Дигидропирофосфат кальция
• E450(viii) – Пирофосфат димагния
• E450(ix) – Дигидрофосфат магния

Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой. 

Пирофосфаты калия и натрия хорошо растворяются в воде, но нерастворимы в спирте. Пирофосфаты кальция в воде не растворяются, но хорошо растворимы в соляной и азотной кислотах. В производстве продуктов питания используются преимущественно пирофосфаты натрия. 

Основные параметры добавки E450:

• Цвет – белый, прозрачный.
• Запах – нейтральный.
• Вкус – кисловатый. 
• Консистенция – гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракций.