Мука для багетов: мука с оптимальным содержанием белка, хорошей газообразующей способностью. Предназначена для выпечки традиционного французского багета, а также различных хлебов ручной работы с применением заквасок. Профессиональная мука для багетов и ремесленных хлебов

Соответствует стандартам качества французской муки Т65

Аромат французской булочной (boulangerie) в Париже слышен за несколько кварталов и словно магнит притягивает покупателей. Французский багет – один из главных символов Парижа и Франции в целом, не нуждается в представлении. Хрустящая яркая корка, крупнопористый мякиш кремового цвета, восхитительный вкус и аромат, которые невозможно перепутать ни с чем другим – не оставляют равнодушным никого, даже тех, кто никогда раньше не покупал хлеб. Причина популярности французского багета – в его безупречном качестве. Культура производства и мастерство оттачивались годами. При том, что каждый пекарь обладает своим собственным уникальным секретом, рецептура и технология защищены на государственном уровне! В этом секрет восхитительного качества baguette de traditional.

Одна из составляющих известного и признанного во всём мире качества – конечно, подходящая мука. Мука для багетов должна обладать следующими качественными характеристиками:

- оптимальным содержанием протеина, как ни странно, но слишком высокий показатель протеина для данного вида муки – не характерен;

- определённым ферментативным составом и активностью содержащихся ферментов - чтобы багет получался того самого привлекательного золотистого насыщенного цвета;

- высокой газообразующей и газоудерживающей способностью, крупнопористая структура мякиша – одна из самых примечательных черт французского багета;

- особые свойства крахмала - корка французского багета должна долгое время сохранять хруст;

- более высокая зольность (0,65) и крупность частиц муки – благодаря им мука способна поглощать больше воды, и это один из факторов, оказывающих влияние на формирование крупнопористой структуры.